Selbstgemachte Ravioli

Ich habe das perfekte Rezept bei www.chefkoch.de für Ravioli gefunden.

Die sind einfach perfekt geworden, angerichtet auf dem Bild in Salbeibutter geschwenkt mit frischem Parmesan und gerösteten Pinienkernen überstreut.

Zutaten Ravioli für 6 Personen:

400 g Mehl
4 Eier

1 TL Salz
2 EL Öl

Zubereitung:

Zutaten in einer Schüssel so mischen, dann alles auf der Arbeitsfläche schütten und weiter durchkneten. Der Teig muss so lange durchgeknetet werden, bis er glatt wird und ein bisschen glänzt. Trotzdem muss er fest sein, und es sollte nichts an den Fingern kleben.

Den Teig nun in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Teig geruht hat, aus dem Tuch wickeln und nochmals durchkneten. Vierteln. Nur ein Viertel bleibt an der Luft, den Rest wieder in das Tuch einpacken.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und das Stück Teig so dünn wie nur möglich ausrollen. Das nächste Mal werde ich das allerdings mit einer Nudelmaschine machen, da es doch sehr mühseelig ist, den Teig wirklich dünn auszurollen.

Dann habe ich den ausgerollten Teig auf den Big-Snack von Tupperware gelegt, gefüllt, eine weitere Schicht Teig drübergerollt und die Teile vorsichtig aus der Form gelöst. Ging super einfach und das Ergebnis konnte sich sehen lassen.

Dann habe ich alle Ravioli nebeneinander auf ein Küchentuch ausgebreitet, damit sie etwas trocknen und nicht zusammenkleben.

Dann in einem großen Topf Wasser mit Salz zum kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineinlegen und 3-4 Minuten kochen, wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Zutaten Füllung:

400 g Putenbrust

50 g Speck

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

etwas Olivenöl

2 EL flüssige Sahne

frischgeriebener Parmesan

Zubereitung:

Das Fleisch klein würfeln, mit dem Speck, 1 Karotte und Zwiebel -natürlich auch alles kleingewürfelt- in knapp 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten. Pürieren, mit 2 EL Sahne, 2 Eiern und 3 EL geriebenen Parmesan mischen salzen und pfeffern. Dann natürlich in den Teig füllen.

Zutaten Salbeibutter

1 Knoblauzehe

1 kleine Zwiebel
frisch geriebener Parmesan
2 TL Salbei, schockgefrostet

Butter

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Salbei hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli in die Pfanne geben und mit der Butter vermischen.

Selbstgemachte Ravioli

Ich habe das perfekte Rezept bei www.chefkoch.de für Ravioli gefunden.

Die sind einfach perfekt geworden, angerichtet auf dem Bild in Salbeibutter geschwenkt mit frischem Parmesan und gerösteten Pinienkernen überstreut.

Zutaten Ravioli für 6 Personen:

400 g Mehl
4 Eier

1 TL Salz
2 EL Öl

Zubereitung:

Zutaten in einer Schüssel so mischen, dann alles auf der Arbeitsfläche schütten und weiter durchkneten. Der Teig muss so lange durchgeknetet werden, bis er glatt wird und ein bisschen glänzt. Trotzdem muss er fest sein, und es sollte nichts an den Fingern kleben.

Den Teig nun in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Teig geruht hat, aus dem Tuch wickeln und nochmals durchkneten. Vierteln. Nur ein Viertel bleibt an der Luft, den Rest wieder in das Tuch einpacken.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und das Stück Teig so dünn wie nur möglich ausrollen. Das nächste Mal werde ich das allerdings mit einer Nudelmaschine machen, da es doch sehr mühseelig ist, den Teig wirklich dünn auszurollen.

Dann habe ich den ausgerollten Teig auf den Big-Snack von Tupperware gelegt, gefüllt, eine weitere Schicht Teig drübergerollt und die Teile vorsichtig aus der Form gelöst. Ging super einfach und das Ergebnis konnte sich sehen lassen.

Dann habe ich alle Ravioli nebeneinander auf ein Küchentuch ausgebreitet, damit sie etwas trocknen und nicht zusammenkleben.

Dann in einem großen Topf Wasser mit Salz zum kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineinlegen und 3-4 Minuten kochen, wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Zutaten Füllung:

400 g Putenbrust

50 g Speck

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

etwas Olivenöl

2 EL flüssige Sahne

frischgeriebener Parmesan

Zubereitung:

Das Fleisch klein würfeln, mit dem Speck, 1 Karotte und Zwiebel -natürlich auch alles kleingewürfelt- in knapp 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten. Pürieren, mit 2 EL Sahne, 2 Eiern und 3 EL geriebenen Parmesan mischen salzen und pfeffern. Dann natürlich in den Teig füllen.

Zutaten Salbeibutter

1 Knoblauzehe

1 kleine Zwiebel
frisch geriebener Parmesan
2 TL Salbei, schockgefrostet

Butter

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Salbei hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli in die Pfanne geben und mit der Butter vermischen.

Walnusstaler

Für 35-40 Stück:

200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver, 125 g gemahlene Walnüsse, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g weiche Butter, 2-3 EL Aprikosenmarmelade, 2 El gemahlene Walnüsse zum Bestreuen, 35-40 Walnusshälften zum belegen

1. Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver, den gemahlenen Walnüssen, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

2. Das Ei hineingleiten lassen, die Butter an den rand setzen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten und zu einer 2 1/2-3 cm dicken Rolle formen.

4. Die Rolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

5. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen.

6. Die fertigen Taler sofort nach dem Backen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen und je eine Walnusshälfte in die Mitte setzen.

7. Die Walnusstaler auf einem Kuchengitter erkalten lassen und in einer geeigneten Dose aufbewahren.

Walnusstaler

Für 35-40 Stück:

200 g Mehl, 50 g Speisestärke, 1 gestr. TL Backpulver, 125 g gemahlene Walnüsse, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 125 g weiche Butter, 2-3 EL Aprikosenmarmelade, 2 El gemahlene Walnüsse zum Bestreuen, 35-40 Walnusshälften zum belegen

1. Das gesiebte Mehl mit der Speisestärke, dem Backpulver, den gemahlenen Walnüssen, dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Salz auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken.

2. Das Ei hineingleiten lassen, die Butter an den rand setzen und das Ganze zu einem glatten Teig verkneten.

3. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im kühlschrank eine Stunde ruhen lassen. Anschließend nochmals kurz durchkneten und zu einer 2 1/2-3 cm dicken Rolle formen.

4. Die Rolle in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen.

5. Die Aprikosenmarmelade in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen.

6. Die fertigen Taler sofort nach dem Backen mit der Aprikosenmarmelade bestreichen, mit den gemahlenen Walnüssen bestreuen und je eine Walnusshälfte in die Mitte setzen.

7. Die Walnusstaler auf einem Kuchengitter erkalten lassen und in einer geeigneten Dose aufbewahren.

Gefüllte Himbeersterne

Für 12-14 Stück:

200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote, 100 g Butter, 1 EL Sahne, 1-2 EL Kokosflocken, 100 g Himbeerkonfitüre, 50 g flüssige Butter, 1 TL Orangensaft, 50 g gemahlene Mandeln, 1-2 EL Aprikosenmarmelade, 100 g Puderzucker, 1-2 TL Himbeersirup

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, den Zucker dazugeben und vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei und das Vanillemark hineingeben.

2. Die Butter in Flöckchen darauf setzen, rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

3. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen.

4. Aus der Hälfte der Sterne kleine Sterne ausstechen, dass ein Rahmen übrigbleibt. Die Rahmen mit Sahne bestreichen und leicht mit Kokosflocken bestreuen.

5. Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen, herausnehmen und erkalten lassen.

6. Die Himbeerkonfitüre mit der flüssigen Butter, dem Orangensaft und den gemahlenen Mandeln glatt rühren.

7. Jeweils einen Rahmen mit Aprikosenmarmelade auf einen ganzen Stern kleben und die Himbeer-Mandel-Masse einfüllen. Einen kleinen Stern aufsetzen.

8. Den Puderzucker mit dem Himbeersirup glatt rühren und die kleinen Sterne damit bestreichen. Die Sterne vollständig trocknen lassen und in einer geeigneten Dose aufbewahren.

Gefüllte Himbeersterne

Für 12-14 Stück:

200 g Mehl, 100 g Zucker, 1 Ei, ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote, 100 g Butter, 1 EL Sahne, 1-2 EL Kokosflocken, 100 g Himbeerkonfitüre, 50 g flüssige Butter, 1 TL Orangensaft, 50 g gemahlene Mandeln, 1-2 EL Aprikosenmarmelade, 100 g Puderzucker, 1-2 TL Himbeersirup

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben, den Zucker dazugeben und vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei und das Vanillemark hineingeben.

2. Die Butter in Flöckchen darauf setzen, rasch zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.

3. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Sterne ausstechen.

4. Aus der Hälfte der Sterne kleine Sterne ausstechen, dass ein Rahmen übrigbleibt. Die Rahmen mit Sahne bestreichen und leicht mit Kokosflocken bestreuen.

5. Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im auf 175°C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen, herausnehmen und erkalten lassen.

6. Die Himbeerkonfitüre mit der flüssigen Butter, dem Orangensaft und den gemahlenen Mandeln glatt rühren.

7. Jeweils einen Rahmen mit Aprikosenmarmelade auf einen ganzen Stern kleben und die Himbeer-Mandel-Masse einfüllen. Einen kleinen Stern aufsetzen.

8. Den Puderzucker mit dem Himbeersirup glatt rühren und die kleinen Sterne damit bestreichen. Die Sterne vollständig trocknen lassen und in einer geeigneten Dose aufbewahren.

Punschherzen

Für 40-45 Stück:

280 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen vanillezucker, 2 EL Rum, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 EL Rum, einige Tropfen Wasser, 20 g flüssige Schokoladenglasur

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und den Zucker, den Vanillezucker und 2 EL Rum darauf verteilen.

2. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei sowie das Eigelb hineingleiten lassen.

3. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und das Ganze schnell zu einem glatten Teig verkneten.

4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und beliebig große Herzen ausstechen.

6. Die Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

7. Den Puderzucker mit dem Rum und etwas Wasser zu einem streichfähigen Guss verrühren, die Herzen damit überziehen und den guss trocknen lassen.

8. Die Schokoladenglasur in ein Pergamenttütchen füllen, eine feine Spitze abschneiden und die Herzen verzieren.

9. Die Schokoladenglasur vollständig trocknen lassen und die Punschherzen in einer geeigneten Dose aufbewahren.

Punschherzen

Für 40-45 Stück:

280 g Mehl, 125 g Zucker, 1 Päckchen vanillezucker, 2 EL Rum, 1 Ei, 1 Eigelb, 100 g Butter, 100 g Puderzucker, 1 EL Rum, einige Tropfen Wasser, 20 g flüssige Schokoladenglasur

1. Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und den Zucker, den Vanillezucker und 2 EL Rum darauf verteilen.

2. Eine Mulde in die Mitte drücken und das Ei sowie das Eigelb hineingleiten lassen.

3. Die Butter in Flöckchen an den Rand setzen und das Ganze schnell zu einem glatten Teig verkneten.

4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank eine Stunde ruhen lassen.

5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und beliebig große Herzen ausstechen.

6. Die Herzen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im auf 180-200°C vorgeheizten Backofen 12-15 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

7. Den Puderzucker mit dem Rum und etwas Wasser zu einem streichfähigen Guss verrühren, die Herzen damit überziehen und den guss trocknen lassen.

8. Die Schokoladenglasur in ein Pergamenttütchen füllen, eine feine Spitze abschneiden und die Herzen verzieren.

9. Die Schokoladenglasur vollständig trocknen lassen und die Punschherzen in einer geeigneten Dose aufbewahren.