Selbstgemachte Ravioli

Ich habe das perfekte Rezept bei www.chefkoch.de für Ravioli gefunden.

Die sind einfach perfekt geworden, angerichtet auf dem Bild in Salbeibutter geschwenkt mit frischem Parmesan und gerösteten Pinienkernen überstreut.

Zutaten Ravioli für 6 Personen:

400 g Mehl
4 Eier

1 TL Salz
2 EL Öl

Zubereitung:

Zutaten in einer Schüssel so mischen, dann alles auf der Arbeitsfläche schütten und weiter durchkneten. Der Teig muss so lange durchgeknetet werden, bis er glatt wird und ein bisschen glänzt. Trotzdem muss er fest sein, und es sollte nichts an den Fingern kleben.

Den Teig nun in ein Küchentuch wickeln und bei Zimmertemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wenn der Teig geruht hat, aus dem Tuch wickeln und nochmals durchkneten. Vierteln. Nur ein Viertel bleibt an der Luft, den Rest wieder in das Tuch einpacken.

Mehl auf die Arbeitsfläche streuen und das Stück Teig so dünn wie nur möglich ausrollen. Das nächste Mal werde ich das allerdings mit einer Nudelmaschine machen, da es doch sehr mühseelig ist, den Teig wirklich dünn auszurollen.

Dann habe ich den ausgerollten Teig auf den Big-Snack von Tupperware gelegt, gefüllt, eine weitere Schicht Teig drübergerollt und die Teile vorsichtig aus der Form gelöst. Ging super einfach und das Ergebnis konnte sich sehen lassen.

Dann habe ich alle Ravioli nebeneinander auf ein Küchentuch ausgebreitet, damit sie etwas trocknen und nicht zusammenkleben.

Dann in einem großen Topf Wasser mit Salz zum kochen bringen. Die Ravioli vorsichtig hineinlegen und 3-4 Minuten kochen, wenn sie oben schwimmen, sind sie fertig.

Zutaten Füllung:

400 g Putenbrust

50 g Speck

1 Karotte

1 kleine Zwiebel

etwas Olivenöl

2 EL flüssige Sahne

frischgeriebener Parmesan

Zubereitung:

Das Fleisch klein würfeln, mit dem Speck, 1 Karotte und Zwiebel -natürlich auch alles kleingewürfelt- in knapp 2 EL Öl ca. 5 Minuten braten. Pürieren, mit 2 EL Sahne, 2 Eiern und 3 EL geriebenen Parmesan mischen salzen und pfeffern. Dann natürlich in den Teig füllen.

Zutaten Salbeibutter

1 Knoblauzehe

1 kleine Zwiebel
frisch geriebener Parmesan
2 TL Salbei, schockgefrostet

Butter

Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch andünsten. Salbei hinzufügen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Ravioli in die Pfanne geben und mit der Butter vermischen.